Trabzon, eine Stadt an der Schwarzmeerküste der Türkei, ist nicht nur für ihre reiche Geschichte und atemberaubende Landschaft bekannt, sondern auch für ihre einzigartige Küche. Die kulinarische Tradition dieser Region spiegelt die Geografie, das Klima und die kulturellen Einflüsse wider, die die Stadt im Laufe der Jahrhunderte geprägt haben. Die Küche von Trabzon ist rustikal, herzhaft und voller Geschmack. In diesem Artikel nehmen wir dich mit auf eine kulinarische Reise durch die lokalen Spezialitäten, die du bei einem Besuch in dieser faszinierenden Stadt unbedingt probieren solltest.
Inhalt
#1 Kuymak (Muhlama)
Kuymak, auch bekannt als Muhlama, ist eines der bekanntesten Gerichte der Region Trabzon. Dieses herzhafte Frühstücksgericht besteht aus Maismehl, Butter und dem berühmten lokalen Käse, dem „Kolot Peyniri“. Diese Zutaten werden zusammen geschmolzen, bis eine dickflüssige, dehnbare Masse entsteht, die traditionell mit Brot gegessen wird.
Tipp: Am besten genießt du Kuymak in einem der lokalen Restaurants in den Bergen von Trabzon, wo es noch nach traditionellem Rezept zubereitet wird.
#2 Hamsi Tava (Gebratene Sardellen)
Hamsi, die kleinen Sardellen des Schwarzen Meeres, sind in Trabzon allgegenwärtig. Besonders beliebt ist Hamsi Tava, bei dem die Fische in Maismehl gewendet und knusprig gebraten werden. Sie werden oft mit frischem Zitronensaft und einem einfachen Salat serviert.
Tipp: Die beste Zeit, um Hamsi zu genießen, ist in den Wintermonaten, wenn die Sardellen in großen Schwärmen an die Küste kommen und besonders frisch sind.
#3 Karalahana Çorbası (Schwarzkohl-Suppe)
Karalahana Çorbası ist eine weitere regionale Spezialität, die die Vorliebe der Trabzoner für einfache, aber nährstoffreiche Gerichte widerspiegelt. Die Suppe wird aus Schwarzkohl (Karalahana), Maismehl, Kartoffeln und oft auch mit etwas getrocknetem Fleisch oder Wurst zubereitet. Sie ist besonders an kalten Tagen ein wärmendes und sättigendes Gericht.
Tipp: Probiere diese Suppe in einem der traditionellen Gasthäuser, die für ihre hausgemachten Speisen bekannt sind.
#4 Akçaabat Köftesi (Akçaabat-Frikadellen)
Akçaabat, ein Vorort von Trabzon, ist berühmt für seine besonderen Frikadellen. Diese werden aus einer Mischung von Rindfleisch, Knoblauch, Brotkrumen und einer speziellen Gewürzmischung zubereitet und anschließend auf dem Grill gegart. Sie sind saftig und voll im Geschmack und werden in der Regel mit Fladenbrot, Zwiebeln und Joghurt serviert.
Tipp: Besuche Akçaabat und genieße diese Frikadellen direkt in einem der Restaurants, die sich auf dieses Gericht spezialisiert haben.

#5 Laz Böreği
Laz Böreği ist ein traditionelles Dessert der Region, das aus mehreren Schichten dünnem Teig besteht, die mit einer süßen Milchcreme gefüllt und anschließend mit Sirup übergossen werden. Es erinnert an Baklava, hat aber durch die cremige Füllung und den süßen Sirup eine ganz eigene Textur und Geschmack.
Tipp: Dieses Dessert ist perfekt für alle, die nach dem Essen eine süße, aber nicht zu schwere Nachspeise suchen.
#6 Mısır Ekmeği (Maisbrot)
Maisbrot, oder Mısır Ekmeği, ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Küche in Trabzon. Das rustikale Brot wird aus Maismehl gebacken und hat eine dichte, leicht krümelige Textur. Es passt perfekt zu den herzhaften Gerichten der Region und wird oft als Beilage zu Suppen, Eintöpfen oder Kuymak gereicht.
Tipp: Achte darauf, frisches Mısır Ekmeği zu probieren, am besten direkt aus dem Ofen – es ist eine einfache, aber äußerst befriedigende Köstlichkeit.
#7 Hamsiköy Sütlacı
Hamsiköy Sütlacı ist ein cremiger Milchreis, der ursprünglich aus dem Dorf Hamsiköy in der Nähe von Trabzon stammt. Das Besondere an diesem Dessert ist seine Zubereitung in traditionellen Tontöpfen und das Rösten des Sütlaç, wodurch eine köstliche Kruste entsteht.
Tipp: Besuche das Dorf Hamsiköy, um den originalen Sütlaç in einem der kleinen Restaurants zu kosten – ein authentisches Erlebnis, das du nicht verpassen solltest.
Fazit
Die Küche von Trabzon bietet eine reiche Vielfalt an traditionellen Gerichten, die die Einflüsse und Ressourcen der Region widerspiegeln. Von herzhaften Frühstücksgerichten bis hin zu süßen Desserts – die lokale Küche ist ein Erlebnis für alle Sinne. Wenn du das nächste Mal an der Schwarzmeerküste unterwegs bist, lass dir die Gelegenheit nicht entgehen, die kulinarischen Schätze dieser faszinierenden Stadt zu entdecken. Guten Appetit!